Nouvelle Recette : Le CANELE Bordelais

Typique de ma région, tellement gourmand, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. J’adore !!!!!!

TELECHARGER LA RECETTE ICI

(Voici ci dessous un petit résumé sur l’histoire du canelé.)

Son nom provient du Gascon, (langue parlée à Bordeaux jusqu’au 19e siècle), « Canelat » avec un seul « n », orthographe conservée jusqu’à nos jours.

Ce sont les religieuses du couvent des Annonciades, situé derrière l’église de Ste Eulalie, qui les fabriquaient.

Elles récupéraient sur le port le blé tombé des cales des bateaux ou de sacs éventrés, ainsi que les jaunes d’œufs des chais à vin du Quai des Chartrons.

Bordeaux était le port du rhum que l’on ne manqua pas de rajouter avec un soupçon de vanille.

Ces petites friandises étaient distribuées aux pauvres ou vendues à leur profit.

En 1790 elles furent chassées de leur couvent. => Plus de Canelats !

Heureusement la recette fut reprise. Les bordelais fabriquaient les Canelés sur les quais, le moule reposant sur de la braise.

La tradition se perpétua. Néanmoins la mode du Canelé avait bien été emportée dans la tourmente révolutionnaire, et la petite pâtisserie ne perdura que sur quelques tables bourgeoises bordelaises.

Ce n’est qu’au début du 20e siècle que la recette est prise en main et améliorée par les professionnels.

Le Canelé retrouve alors sa place dans les bonnes pâtisseries bordelaises pour devenir un emblème de la ville.

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